老式摊煎饼的做法

1、和面，先和成稠的，以免有干面粉。再加水，蛋，五香粉，葱花和成稀的，就是能够淋成面皮的稠度。

2、锅内放油，尽量让油沾的面积大一些，舀一勺面糊，顺锅壁淋一圈。

3、端起锅，快速摇匀，使面皮成漂亮的圆形（这个需要练习，因为面糊会很快凝固）。

4、当面皮边缘受热翘起，那铲刀小心铲起给面皮翻身。

5、2，3分钟看到面皮略显黄色，起锅。

摊煎饼的铁板可以做烤冷面吗

用铁板做烤冷面的方法：

主料：冷面、鸡蛋、火腿肠、香菜、洋葱。

辅料：蒜蓉辣酱、甜面酱、醋、糖、孜然粉、熟芝麻。

步骤：

1、蒜蓉辣酱1勺、甜面酱1勺、醋1勺、糖1勺混合成调味汁；

2、洋葱、香菜切碎；

3、铁板小火加热，倒入少量油；

4、用铲子把油划开；

5、冷面在水中浸一下立刻捞出，平铺到铁板上；

6、打一枚鸡蛋在冷面上；

7、用铲子打散；

8、稍凝固后把冷面翻面；

9、刷调味汁；

10、撒洋葱碎、孜然粉、熟芝麻、香菜；

11、放上火腿肠；

12、将冷面卷起；

13、在表面再刷一层调味汁；

14、取出，切块即可。

摊煎饼的时候粘锅怎么办

1、面里加鸡蛋;

2、倒入面时，锅不要太热;

3;摊饼的速度要快，不要让面成坨;

4、火不能太大，要均匀;

5、锅里放少许的油。

摊煎饼的做法：

1、 将面粉和水调成糊状后，将艽菜叶切成半厘米的小段和鸡蛋、盐、鸡精一同放入调好的糊里进行搅拌均匀备用；

2、 把平锅放直火上，在锅内放一点油，把搅拌均匀的面糊用勺子舀到平锅里正反面煎即可。