中式面点师单选题
1、【题目】食粉又称小苏打,学名(),是常用的化学膨松原料
选项:
A.碳酸钠
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢铵
D.矾碱盐
答案:
B
解析:
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1、【题目】广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成【】用旺火蒸成熟。
选项:
A.月牙形
B.弯梳形
C.榄核形
D.雀笼形
答案:
B
解析:
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1、【题目】以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
选项:
A.面粉和食油
B.面粉、鸡蛋和食油
C.面粉、水和食油
D.面粉、面种和食油
答案:
A
解析:
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1、【题目】制作莲子茸晶饼时,将白糖加入熟澄面时,要将糖擦溶要不成品蒸熟后会
选项:
A.味道不均匀
B.不透明
C.色泽发黄
D.有白点
答案:
D
解析:
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1、【题目】宴席是指由一整套【】、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
选项:
A.档次
B.规模
C.规格
D.价格
答案:
C
解析:
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1、【题目】甘露酥的外形一般是()型。
选项:
A.圆扁
B.圆球
C.半圆
D.山
答案:
A
解析:
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1、【题目】正面核算成本、对不断提高饭菜质量,贯彻“ ()”的原则。加强企业经济核算,都具有重要意义。
选项:
A.按菜论价
B.按量论价
C.按质论价
D.按人论价
答案:
C
解析:
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1、【题目】宴会服务与接待零点客人的服务有区别,以下【】属于宴会特点之一
选项:
A.为客人提供餐饮服务的时间不一致
B.菜点、服务会根据客人的需求而有所不同
C.会场不需特别布置
D.基本服务项目根据主办者的预定要求确定
答案:
D
解析:
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1、【题目】生馅拌馅的手法可划分为()种。
选项:
A.二种
B.三种
C.四种
D.五种
答案:
B
解析:
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1、【题目】拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。
选项:
A.顺一方向擦提法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
答案:
A
解析:
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1、【题目】水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
选项:
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
答案:
D
解析:
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1、【题目】食品存放实行【】的隔离
选项:
A.生与热、成品与半成品
B.食品与杂物药物、食品与天然物
C.成品与半成品、食品与杂物药物、
D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物
答案:
D
解析:
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